椰浆饭的做法
椰浆饭是新加坡及马来世界的一道早餐兼全天美食，以椰香米饭配甜咸辣椒酱、酥炸江鱼仔与花生、煎蛋、黄瓜和一只酥脆炸鸡翅一同盛盘。此食谱涵盖每一样配料，您可以像小贩那样摆盘。
材料
椰浆饭的做法
- 400克 茉莉香米（约2杯电饭煲量杯）
- 300 毫升 浓椰浆（头道压榨或盒装）
- 250 毫升 清水，如有需要可另加
- 3 打结的香兰叶
- 3片 姜（约5克）
- 1 香茅一根，拍松后切成2段
- 1/2 茶匙 细盐
辣椒酱
- 15克 干辣椒去籽，用热水浸泡15分钟
- 8（约40克） 新鲜红辣椒，粗切
- 150克 去皮的红葱头或小葱头
- 4瓣（约20克） 蒜
- 1汤匙（10克） belacan（烤虾酱），干锅烤至香气出来
- 4汤匙（60毫升） 食用油
- 1汤匙 罗望子酱与100毫升水拌匀，过滤掉籽
- 2汤匙（25克） 糖，按口味添加
- 1/2 茶匙 盐，按口味调整
- 1 大洋葱，切成圈（用于参巴酱）
炸鸡翅所需材料
- 8（约600克） 鸡中翅
- 1汤匙 姜黄粉
- 1汤匙 磨碎的芫荽籽
- 1茶匙 磨碎的孜然
- 1茶匙 盐
- 2汤匙 普通面粉
- 1汤匙 米粉
- 1汤匙 水，如有需要，用于调成浓稠的糊
- 500 毫升 用于油炸的食用油
配菜及装饰所需材料
- 100克 ikan bilis（干凤尾鱼），去头、洗净、拍干
- 100克 生花生
- 4 鸡蛋
- 1 黄瓜，切成薄半月片
- 2汤匙 煎蛋用的食用油
- 按口味添加 额外的参巴酱，用于佐食
步骤
- 腌制鸡翅30分钟
擦干鸡翅。在碗中混合姜黄、芫荽、孜然、盐、普通面粉和米粉，如有需要加入1汤匙水，调成浓稠、能挂住鸡翅的糊。将鸡翅均匀裹上，盖好后冷藏至少30分钟。 - 开始煮椰浆饭5分钟
将米用清水多次冲洗，直到水几乎清澈，然后沥干。放入电饭煲内胆，加入椰浆、水、盐、打结的班兰叶、姜和香茅。轻搅一次，使盐溶化、米铺平。 - 煮饭40分钟
选择普通白米模式煮。电饭煲转为保温后，盖着焖10分钟，然后取出香料，用叉子或饭勺轻轻松散米饭。另一种做法：将米和汤汁放入厚底锅中煮沸，盖上锅盖，用最小火煮15分钟直至汤汁被吸干，然后离火焖10分钟。 - 搅打三巴酱5分钟
沥干泡软的干辣椒。与新鲜辣椒、红葱头、大蒜和烤过的虾酱一起搅打，只有在刀片打不动时才加入2至3汤匙水，直至成为顺滑、浓稠的酱。 - 炒参巴酱15分钟
用中火在炒锅或宽锅里加热4汤匙油。放入参巴酱炒12至15分钟，经常翻炒，直到生辣味消失，颜色变深红，油脂析出并浮在边缘。 - 完成参巴酱10分钟
加入过滤后的罗望子水、糖和盐搅拌。放入切成圈的洋葱，用小火慢煮5至8分钟，直到酱汁光亮浓稠、洋葱变软。尝一尝并调整味道：应该是甜、酸、咸、辣兼备。放旁备用。 - 炸花生5分钟
用中小火在干净的炒锅里加热150毫升用来炸的油。放入花生，不停翻炒3至4分钟，直到金黄香脆。花生冷却后还会继续变深，所以要在变成深棕色之前就捞出。用厨房纸吸干油分。 - 炸江鱼仔4分钟
用同一锅油，中火炸干江鱼仔2至3分钟，边炒边翻，直到金黄酥脆。沥干后放在厨房纸巾上。放凉后会更脆。 - 炸鸡翅25分钟
将剩余的油倒入深锅或炒锅中加热至约170摄氏度（撒一小撮面粉，应能持续发出滋滋声）。分两批炸鸡翅，每批10至12分钟，期间偶尔翻面，直到呈深金黄色且酥脆。不要挤在锅里炸。 - 检查鸡肉是否熟透1分钟
在一只鸡翅最厚的部位靠近骨头处切开：肉应呈白色，汁液清澈，没有粉红色。将鸡翅沥干放在架子上或厨房纸巾上。 - 煎蛋5分钟
用中火在不粘锅里加热2汤匙油。打入鸡蛋，煎2至3分钟，直到蛋白凝固、边缘呈焦脆的花边状。如果喜欢全熟蛋黄，加盖煎4分钟。轻轻撒少许盐调味。 - 装盘上桌5分钟
每盘先盛一勺椰浆饭，再加一个煎蛋、2只鸡翅、一大勺参巴辣椒酱、一小把江鱼仔和花生，以及几片黄瓜。另附一小碟参巴辣椒酱上桌。
小贴士
- 使用浓椰奶，不要省略饭里的盐，因为没有盐的椰浆饭搭配参饭时会显得寡淡。
- 煮好的参饭颜色深、有光泽，油会浮现在边缘。如果颜色仍然偏淡、味道发酸，就要继续炒。
- 待完全冷却后，将小鱼干和花生放入密封容器中保存，这样可以保持脆口，存放数天。
- 通过减少新鲜辣椒或改用更多干辣椒来调节辣度，干辣椒味道较温和，颜色也更深。
- 以稳定的温度炸鸡翅：温度太高，辣料外层会在内部熟透之前焦掉；温度太低，鸡翅则会变得油腻。
食品安全与过敏原
鸡肉必须煮至汁液清澈、骨头处无粉红色。剩饭要尽快冷却，并在1小时内冷藏；米饭、辣椒酱和鸡肉需分开存放于冰箱，并在2天内食用，加热至热气腾腾为止。
含有： 蛋、鱼类（江鱼仔）、花生、甲壳类（虾酱）、小麦（普通面粉）
观看制作过程
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