拉茶的做法
拉茶是一种浓郁的奶香红茶，加入炼乳和淡奶调甜，然后从高处在两个容器之间来回倾倒，直到茶液起泡、口感丝滑。这个家庭版本使用茶滤网和两个杯子或壶，就能做出同样绵密香滑的一杯。
材料
茶叶
- 500 毫升 水
- 3汤匙（约10克） 锡兰等散装红茶叶，或新加坡常见的茶粉混合茶叶（teh）
牛奶与甜味剂
- 3汤匙（约60克） 炼乳
- 3汤匙（约45毫升） 淡奶
- 按口味添加 额外的糖（可选）
器具
- 1 小锅
- 1 细网茶滤或纱布茶袋
- 2 耐热的高身茶壶或大马克杯
步骤
- 预热容器1分钟
用热自来水冲洗两个茶壶或马克杯，以免它们让茶过快变凉。倒掉水。 - 煮水3分钟
将500毫升水倒入煮锅，大火煮至滚沸。 - 泡茶4分钟
加入茶叶，转中小火。慢煮4分钟，直到汤汁呈深浓的红棕色，茶香浓郁。不要大火滚煮，否则会变苦。 - 给底汁加糖1分钟
将炼奶和淡奶倒入同一个壶中。稍微搅拌，让炼奶化开。 - 过滤茶汁1分钟
将热茶通过细滤网倒入装有奶的壶中。搅拌均匀，直到颜色呈均匀的浅焦糖棕色。尝一尝，如果喜欢更甜，再加少许糖搅匀。 - 拉茶2分钟
一手拿着装有茶的壶，另一手拿着空壶。将茶以稳定的细流倒入空壶，手逐渐抬高至约30至40厘米的距离。再反向倒回，重复6至8次，直到表面覆盖一层厚厚的细泡沫，茶汤看起来顺滑细腻。在水槽或托盘上操作，以防溅出。 - 上桌
将起泡的茶平均倒入两个杯中，泡沫也平均分配。趁热立即享用。
小贴士
- 茶要泡得浓一些，因为加入奶后口感会变淡很多；在锅中看起来几乎深得过分才好。
- 一开始倾倒时要稳而慢。先从较低的高度开始，等有信心后再逐渐提高。
- 使用高而窄、带有良好倒口的容器，可减少溅出。
- 想要不那么甜的口感，可减少炼乳，改加淡奶。
- 趁热喝，泡沫几分钟内就会消散。
食品安全与过敏原
热茶可能烫伤，请在水槽上方倒茶，并保持倒茶的手稳定。剩余的奶茶应在2小时内冷藏，并在1天内用完，饮用前加热至滚烫。
含有： 乳制品
观看制作过程
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