印尼鸡汤（Soto Ayam）的做法
鸡汤米粉是一道姜黄色的鸡汤，通常配以Singapore、米饼或米粉、撕碎的鸡肉、豆芽、鸡蛋，并附上辣味参巴酱。汤底以香茅、南姜和研磨的香料酱提味，每碗都撒上香脆的炸红葱头，并挤上一点青柠汁。
材料
鸡汤材料
- 1公斤 带骨鸡肉（大腿和鼓槌的混合）
- 2.5升 水
- 2根 香茅，拍松
- 4厘米 南姜，切成厚片
- 4 泰国青柠叶
- 1汤匙 盐，可按口味另加
- 1茶匙 糖
做香料糊（rempah）
- 8 去皮红葱头
- 5瓣 蒜
- 3厘米 新鲜姜黄，去皮（或1茶匙姜黄粉）
- 2厘米 去皮姜
- 4 烛果（buah keras）
- 1汤匙 干炒后磨碎的芫荽籽
- 1茶匙 白胡椒粒
- 3汤匙 用来炒香酱料的食用油
参巴酱（辣椒蘸酱）
- 8 红辣椒，想少辣可去籽
- 4 鸟眼辣椒（cili padi）
- 2 红葱头
- 1汤匙 卡拉曼西或青柠汁
- 1/2 茶匙 盐
- 1/2 茶匙 糖
- 1汤匙 食用油
配料碗
- 200克 米粉（bee hoon）或4块压缩饭（lontong/nasi impit）
- 150克 豆芽，去掉根部
- 4 鸡蛋
- 2 中等大小的土豆，去皮切块（可选，用于制作土豆饼）
- 3汤匙 现成的脆炸红葱头
- 2根 葱，切成细末
- 1束 中国芹菜，切碎
- 2 青柠，切成月牙块
步骤
- 炖煮鸡肉8分钟
将鸡肉和水放入大锅中，用大火烧开，然后撇去前5分钟浮起的灰色浮沫。转小火慢慢炖煮。 - 把香料放入锅中35分钟
加入香茅、南姜、青柠叶、盐和糖。小火不盖盖子煮30至35分钟，直到鸡肉变软，肉能轻易从骨头上脱落。 - 研磨香料酱8分钟
在鸡肉炖煮时，将红葱头、蒜头、姜黄、姜、烛果、芫荽粉和胡椒粒加少许水，搅打或捣成顺滑的酱。 - 炒香辣椒酱10分钟
用中火在炒锅或平底锅中加热3汤匙油。将酱料边炒边频繁翻动，炒8至10分钟，直到颜色稍微变深、散发香味，并且油从边缘分离出来。 - 将香料酱与高汤混合15分钟
将鸡肉取出放入盘中。把炸好的辣酱刮入汤中，搅拌均匀，小火慢煮15分钟，让味道融合。试味后，用盐和一小撮糖调味。 - 撕鸡肉10分钟
待鸡肉凉到可以处理时，将鸡肉从骨头上拆下，撕成一口大小。弃去鸡皮和骨头；若想让汤更浓郁，可将骨头放回锅中再煮最后10分钟，之后取出。 - 煮鸡蛋10分钟
将鸡蛋放入沸水中煮9分钟，蛋黄即可凝固。转入冷水中，剥壳后对半切开。 - 制作参巴酱8分钟
将辣椒、朝天椒和红葱头打成粗糙的酱。用小锅以中小火加热1汤匙油，将辣酱炒5至6分钟，直到生味散去、油转红。加入盐、糖和卡拉曼西汁拌匀，然后放凉。 - 准备面条和豆芽8分钟
将粉丝或米粉块用热水浸泡5至6分钟至软，然后沥干。将豆芽放入沸水中焯30秒后沥干。如用米饭块，切成一口大小的块。 - 炸土豆丸（可选）15分钟
将土豆块煮10分钟至软，沥干，加入少许盐和胡椒压成泥，捏成小饼，用中火在2汤匙油中每面煎2至3分钟，直至金黄。 - 摆碗3分钟
将粉丝或米饭块分装四碗。铺上豆芽、撕碎的鸡肉和半个鸡蛋。淋上滚烫的汤，直到配料刚好被盖住。 - 装饰与上桌2分钟
在每碗上撒上炸葱酥、葱花和芹菜。配上青柠角和一小碟参巴酱，让每人可以按喜好自行加辣。
小贴士
- 用干锅将芫荽籽小火炒1至2分钟，直到散发香味，再磨碎，风味会更浓郁。
- 耐心炒香香料酱；如果炒到油脂浮出的程度，汤底会有生味和苦涩感。
- 汤底保持小火慢滚，不要大火沸腾，这样汤色会保持清澈金黄。
- 新鲜姜黄会把手、砧板和衣服染黄；先戴手套，或在手上抹一点油。
- 辣椒酱分开盛装，因为许多食客喜欢自己控制辣度。
食品安全与过敏原
鸡肉熟透的标准是汁水变清，最厚的部分中心温度达到74°C，骨头附近没有粉红色。剩余的汤应尽快放凉，并在2小时内冷藏，最多保存3天；食用前加热至滚烫。
含有： 蛋
观看制作过程
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