印度煎饼（Roti Prata）的做法
印度煎饼是一种外边酥脆、内里松软分层的煎饼，把柔软、充分醒过的面团拉得很薄，折成多层方块，再用印度酥油煎制。在新加坡，它通常作为早餐或宵夜，撕成小块，蘸上稀薄而带香料的达尔豆汁或鱼咖喱享用。
材料
煎饼面团（可做8个面团球，另需静置8小时）
- 500克 普通面粉（通用面粉），另备少许用于撒粉
- 1茶匙 细盐
- 1茶匙 细砂糖
- 1 蛋
- 2汤匙（30克） 放凉的融化黄油或酥油，另加1汤匙用于揉面
- 3汤匙（45毫升） 炼乳或全脂牛奶
- 约200毫升 温水，分次慢慢加入
- 约100毫升 用于涂抹面团的中性食用油
用于煎制和整形
- 4-6汤匙（60-90克） 印度酥油或食用油，用于平底锅
- 额外1 打散的鸡蛋（可选，用于蛋煎饼）
用于达尔咖喱蘸酱
- 150克 红扁豆（masoor dhal），冲洗至水变清
- 1汤匙 食用油
- 1茶匙 孜然籽
- 1茶匙 黑芥末籽
- 1 大洋葱，切细丁
- 3瓣 蒜末
- 1汤匙 姜蓉
- 1 切碎的番茄
- 2汤匙 肉咖喱粉（如偏好鱼咖喱粉亦可）
- 1/2 茶匙 姜黄粉
- 10 新鲜咖喱叶
- 600 毫升 水
- 100 毫升 椰奶
- 1茶匙 盐，按口味调整
- 按口味添加 装饰用的新鲜切碎香菜
步骤
- 搅拌面团5分钟
在一个大碗里，把面粉、盐和糖混合。加入鸡蛋、2汤匙融化的酥油和炼乳。倒入约150毫升温水，用手搅拌，直到形成粗糙的面团。只有在有干面粉块时，才一次一小匙地加水；面团应当柔软，略带黏性，但不能太黏手。 - 揉至光滑10分钟
把面团放在薄薄撒了面粉的台面上，用力揉约10分钟，中途加入额外的1汤匙酥油。当面团摸起来光滑有弹性，用手指戳下去后能缓慢回弹时，即已完成。 - 分割并给面团球涂油5分钟
把面团切成8等份，并分别揉成光滑的圆球。把食用油倒入浅盘，放入面团球并翻动，使每个面团球都均匀裹上油。摆放时彼此不要挨在一起。 - 让面团醒一醒1小时
用保鲜膜把容器盖紧，让面团球在室温下静置至少1小时；若要面团更柔韧，可冷藏8小时或过夜。若是冷藏，拉伸前先把面团球放回室温30分钟。当面团球能轻松压平、拉伸而不弹回时，即可使用。 - 制作达尔豆底料8分钟
面团静置时，用中火在中型锅里加热1汤匙油。加入孜然籽和芥末籽，炸约30秒，直到它们滋滋作响并爆开。加入洋葱炸5分钟，直到变软且边缘金黄，然后放入蒜末、姜和咖喱叶，炒1分钟，直到香气散出。 - 慢炖达尔豆30分钟
加入咖喱粉、姜黄和番茄，炒2分钟，直到番茄化开、油开始析出。加入冲洗过的扁豆和600毫升水，煮沸后转为小火慢炖。不加盖煮25至30分钟，期间不时搅拌，直到扁豆软烂化开，成为稀稠适中的浓汤状咖喱。 - 完成咖喱3分钟
加入椰浆和盐，再小火炖3分钟，不要大火沸腾。试味并调整咸淡。用最小火保温，如果变稠，加少许热水稀释，保持可以流动的稠度。 - 先拉伸第一个面团3分钟
在干净的工作台面（大砧板或台面都可以）和双手上充分抹油。用手掌把一个面团压成圆饼，然后从中心向外按压拉伸，沿边缘逐步推进，直到薄如纸、几乎透光。出现小洞也没关系。替代做法：如果用手拉伸有困难，可先用抹了油的擀面杖把面团擀薄，再用手完成。 - 折成多层方块3分钟
像信封一样折叠拉伸好的面片：先把两条长边向内折，在中间重叠，再把两个短端向内折，形成一个厚实的多层方块。若想做更传统的卷式煎饼，可把一条长边收拢，将面片卷成长条，再盘成蜗牛形，把末端压到下面。将折好的面团静置2到3分钟，这样更容易压平。 - 煎煎饼5分钟
用中火加热平底煎盘、不粘锅或铸铁锅，刷上1汤匙印度酥油（ghee）。把折好的面团放入锅中，用铲子轻轻压平。煎2到3分钟，直到底面呈金黄色并有焦斑，然后翻面再煎2分钟，需要时在边缘加一点酥油。 - 可选鸡蛋煎饼2分钟
做鸡蛋煎饼时，在第9步折叠后，稍微打开面团信封状的边缘，倒入约2汤匙打散的鸡蛋，然后迅速重新折叠，再按上述方法煎。每面多煎一分钟，让鸡蛋完全凝固，内部不要有流质蛋液。 - 煎至酥脆、层次蓬松1分钟
把煎好的煎饼取出放到砧板上。趁热用双手掌心夹住，轻拍或挤压几次，让层次分开并蓬松起来。外边应酥脆，里面柔软有层次。 - 重复并趁热上桌30分钟
用剩下的面团球重复拉伸、折叠和煎制，煎好的煎饼放在盘中，用干净的布松松盖住保温。立即上桌，撕成小块，配上热腾腾的达尔咖喱，盛入小碗，并撒上香菜点缀。
小贴士
- 拉面团时双手要湿润或抹油，工作台面也要充分抹油；台面干燥会使面团撕裂。
- 延长醒面时间，最好放入冰箱过夜，能让面团更有弹性，这是做出薄而酥脆分层的最关键因素。
- 拉面时出现的小孔不必担心，折叠和煎制时它们会自然闭合。
- 中火煎制：火太大，外层会在内层熟透之前焦黄；火太小，煎饼会变得油腻发韧。
- 未煎的涂油面团球可装入密封袋冷冻最多1个月；使用前应在室温下完全解冻，再拉伸。
食品安全与过敏原
如果做蛋煎饼，要煎到蛋完全凝固，不留任何液态蛋。剩下的咖喱要快速冷却，盖好放入冰箱，并在2天内食用，加热至里外都烫热；煎饼以现做现吃为佳，冷藏可保存1天。
含有： 乳制品、蛋、小麦
观看制作过程
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