印度香饭（Nasi Briyani）的做法
抓饭是一道香气浓郁的分层米饭，半熟的印度香米在带香料的嫩肉汤汁上蒸煮，直到每一粒米都裹满整颗香料、印度酥油和香草的香气。在新加坡，通常配上豆汤或咖喱汁、辣渍蔬菜和煎蛋或印度脆饼。
材料
用于腌鸡肉
- 800克 带骨鸡腿和鸡鼓槌，切成大块
- 150克 无糖原味酸奶
- 1汤匙 姜蒜泥（姜和蒜以等量混合打成泥）
- 1汤匙 香料饭或肉咖喱粉
- 1茶匙 辣椒粉
- 1/2 茶匙 姜黄粉
- 1茶匙 盐
- 2汤匙 青柠汁
用于马萨拉酱汁
- 3汤匙 印度酥油
- 2汤匙 食用油
- 2 肉桂条（每条约5厘米）
- 5 豆蔻荚，轻轻压碎
- 5 丁香
- 2 八角
- 2 月桂叶
- 3个大 红洋葱，切薄片（约350克）
- 2汤匙 姜蒜泥
- 3 青辣椒，纵向划开
- 3 个中等大小 番茄，切碎（约300克）
- 1个大 土豆，去皮切成四块（可选，但是传统做法）
- 1 杯 切碎的芫荽叶和茎
- 1 杯 薄荷叶，大致切碎
- 1茶匙 盐，按口味添加
- 200 毫升 水
饭的部分
- 400克 长粒印度香米
- 2.5升 煮饭用的水
- 2汤匙 煮水用的盐
- 2 肉桂条
- 4 小豆蔻荚
- 4 丁香
- 1 八角
- 1 月桂叶
- 1汤匙 油
用于分层和最后装饰
- 1/2 茶匙 藏红花丝，或1/4茶匙食用级黄色色素（可选）
- 3汤匙 温牛奶
- 1汤匙 融化的酥油
- 2个大 红洋葱，切薄片用于油炸（约250克）
- 150 毫升 用于炸洋葱的食用油
- 1/2杯 切碎的薄荷叶和芫荽叶，用于铺层
- 3汤匙 葡萄干和腰果，用酥油炸香（可选）
上桌时
- 4 半个水煮蛋（或煎蛋）
- 1小碗 扁豆咖喱或咖喱酱汁
- 1小碗 阿恰（腌菜）
- 按口味添加 黄瓜和番茄片
- 4 油炸印度薄饼
步骤
- 腌制鸡肉1小时
将鸡肉与酸奶、姜蒜酱、咖喱粉、辣椒粉、姜黄、盐和青柠汁拌匀。充分混合后抹入肉中。盖好冷藏至少1小时，若想风味更浓，可冷藏过夜。 - 浸泡米饭30分钟
用多次冷水冲洗印度香米，直到水基本变清。加入新鲜清水浸泡30分钟，然后用滤网沥干。 - 准备藏红花牛奶15分钟
用手指轻轻压碎藏红花，放入温牛奶中浸泡15至20分钟，直到牛奶变成深金黄色。如改用黄色食用色素，则将其搅拌入牛奶中，直至完全溶解。 - 炸洋葱作装饰15分钟
用中火将150毫升食用油加热到小型深锅中。加入250克切片洋葱，经常搅拌，炸12至15分钟，直到呈深金棕色且酥脆。用漏勺捞出，放在厨房纸上；冷却后会进一步变脆。保留2汤匙带香味的油，用于制作酱汁。 - 开始制作马撒拉底料12分钟
在大而厚底的锅中，用中火将酥油与2汤匙食用油及保留的洋葱油加热。加入肉桂、豆蔻、丁香、八角和月桂叶，炒30至40秒，直到散发香气。加入350克切片洋葱，搅拌炒10至12分钟，直到变软呈金黄色。 - 调制酱汁8分钟
放入姜蒜泥和青辣椒，炒2分钟，直到生味消失。加入番茄和少许盐，炒6至8分钟，同时将番茄压碎，直到油从边缘与马撒拉底料分离。 - 在咖喱汁里煮鸡肉30分钟
加入腌好的鸡肉和四等份土豆，再加入一半切碎的香菜和薄荷。用中大火翻炒煎香5分钟，然后倒入200毫升水，盖上锅盖，以小火焖煮20至25分钟。汁料应浓稠挂汁，不能稀水；土豆刚好软嫩，鸡肉要熟透。关火。 - 焯米7分钟
在大锅里将2.5公升水煮至滚沸，加入2汤匙盐、整颗香料、月桂叶和1汤匙油。放入沥干的米，用大火煮5至7分钟。试一粒米：应约70成熟，外软内里仍有硬白芯，一咬即知。立即沥干。 - 铺layer香饭5分钟
将一半焯好的米铺在锅里的鸡肉咖喱上。撒上一半炸洋葱、剩余的切碎薄荷和香菜，如有的话再加炸葡萄干和腰果。盖上剩余的米饭，然后淋上一条条藏红花牛奶、融化的酥油，并撒上剩下的炸洋葱。 - 焖蒸米饭25分钟
用一个密封良好的锅盖盖好锅；为了更好地密封，可以在锅盖下垫一块干净的厨房毛巾，或用一条面团封住锅边。以最小火煮25分钟，如果锅底容易烧焦，可将锅放在平底煎盘或厚重的平底锅上。这段时间内不要揭开锅盖。 - 静置松饭10分钟
关火，让盖着的锅静置10分钟。揭开锅盖，用平勺从底部轻轻翻拌，使酱汁、肉和米饭混合均匀，同时不弄碎米粒。米饭应该蓬松、颗粒分明，颜色均匀。 - 准备配菜10分钟
趁着印度香饭静置时，将水煮蛋对半切开（或煎成太阳蛋），加热豆汤或咖喱酱汁，将印度薄饼放入热油中炸几秒钟，直至膨胀并呈浅金黄色，然后切好黄瓜和番茄。 - 上桌
把抓饭堆放在盘中，每盘放一块鸡肉和一块土豆。趁热搭配鸡蛋、扁豆或咖喱汁、腌菜、黄瓜和番茄片以及一片印度脆饼食用。
小贴士
- 用带骨鸡块可使汤汁更浓郁；去骨肉在焖蒸阶段更容易变干。
- 米心还硬时就要停止煮饭。米饭会在汤汁的蒸汽中继续熟透，煮过头的米在锅中会变得糊烂。
- 咖喱酱汁要稍微浓稠些。汤汁太多，底层的米饭就会变湿软。
- 厚底锅或平底煎盘垫在底下，可防止最后蒸煮时底层烧焦。
- 印度香饭在10分钟的静置后味道更佳，因为风味会更融合，米饭也会更紧实。
食品安全与过敏原
分层前确保鸡肉完全熟透：肉汁应呈清澈状，骨头附近不能有粉红色。剩菜要尽快冷却，1小时内冷藏，并在2天内食用；重新加热时要彻底热透、冒热气，米饭也不要长时间放在室温下。
含有： 乳制品、坚果
观看制作过程
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