马打巴的做法
马打巴是一种馅饼：薄面团拉伸后包裹香料肉末和鸡蛋馅料，在平底锅上煎脆，再切成方块。在新加坡通常搭配稀薄微酸的咖喱酱汁，以及切片的腌洋葱和黄瓜。
材料
面团（可做4个）
- 400克 普通面粉（通用面粉）
- 1/2 茶匙 细盐
- 1茶匙 糖
- 1 鸡蛋，轻轻打散
- 180 毫升 温水，如有需要可多加一点
- 2汤匙 炼奶或纯牛奶
- 6汤匙 印度酥油或无味食用油，分开使用，用于揉面和静置
肉馅
- 300克 羊肉末或牛肉末（或鸡肉末）
- 2汤匙 无味食用油
- 2 中型洋葱，切碎（约250克）
- 3瓣 蒜末
- 2厘米 一块姜，剁碎
- 2汤匙 肉类咖喱粉
- 1茶匙 磨碎的孜然
- 1/2 茶匙 姜黄粉
- 1/2 茶匙 黑胡椒粉
- 1茶匙 盐，按口味调整
- 1 小土豆（约100克），去皮，切成5毫米见方的小丁，煮至刚软（可选）
- 2 葱，切薄片
- 1小把 香菜叶，切碎
组装（每份）
- 4 鸡蛋（每份 1 个）
- 用于涂抹 煎盘用的额外酥油或食用油
咖喱酱汁
- 1汤匙 无味食用油
- 1 小洋葱，切细末
- 2瓣 蒜末
- 1汤匙 肉类咖喱粉
- 400 毫升 水
- 1 小马铃薯（约100克），切成小丁
- 1汤匙 罗望子酱（或1个青柠的汁）
- 1/2 茶匙 糖
- 1/2 茶匙 盐，按口味调整
配菜腌菜
- 1 小红葱，切薄片
- 1/2 黄瓜，切薄片
- 3汤匙 白醋
- 3汤匙 水
- 1汤匙 糖
- 1/4 茶匙 盐
步骤
- 和面并揉捏15分钟
在一个大碗里，将面粉、盐和糖混合。加入打散的鸡蛋、牛奶、2汤匙酥油或食用油，再加入大部分的水。搅拌成粗糙的面团，如果太干，每次加一汤匙剩余的水。在轻微抹油的台面上揉8至10分钟，直到面团光滑、柔软，略带黏性但不粘手。 - 分剂与初次醒面2小时
将面团分成4等份小球（每个约150克）。将每个小球在油中滚动，裹满油，放入浅盘中，并加入剩余的酥油或食用油，用保鲜膜紧密覆盖，在室温下醒面至少2小时。面团准备好时应感觉非常柔软且有弹性。 - 制作肉馅8分钟
中火在炒锅或大平底锅中加热2汤匙食用油。将洋葱炒5至6分钟，直至变软呈半透明。加入蒜末和姜末，翻炒1分钟，直至散发香味。加入咖喱粉、孜然、姜黄和胡椒粉，翻炒30秒，让香料充分释放香味。 - 炒肉末10分钟
加入碎肉，用锅铲将肉压散。转中高火炒6至8分钟，直到没有粉红色且水分收干。加入盐和土豆丁（如有使用），再炒1分钟。关火，拌入葱花和芫荽，让馅料完全放凉，以免之后烫熟鸡蛋。 - 制作咖喱汁20分钟
用小煎锅以中火加热1汤匙油，将洋葱炒3分钟至软。加入蒜和咖喱粉炒30秒。倒入清水，加入土豆块、罗望子、糖和盐。煮沸后转小火煮15分钟，直到土豆软烂，汁液稀薄但味道浓郁。按口味调整盐和酸度，保温备用。 - 准备酸黄瓜5分钟
将醋、清水、糖和盐搅拌至糖溶化。加入洋葱片和黄瓜片拌匀，放置室温，同时准备煎卷饼。 - 拉开第一个面团5分钟
请在干净的工作台面（约50厘米见方）和双手上充分抹油。将一个面团压平，然后用指尖从中心向外按压拉伸，做成一张很大、很薄的长方形面皮，约40厘米乘40厘米，薄到可以透过它看到你的手。小洞没有关系，用手指捏合边缘补上即可。 - 包入馅料2分钟
将1个鸡蛋打入小碗中，轻轻打散，加一小撮盐调味。把约四分之一已放凉的肉馅铺在拉伸好的面皮中央，四周留出5厘米的边缘，然后将打散的蛋液均匀淋在馅料上。 - 折成方包2分钟
像信封一样将面皮的四边向中间折叠盖住馅料，边缘相互叠压以完全封口，做成边长约15厘米的扁平方形包。轻轻压平，并压紧接缝。 - 煎烤穆塔巴10分钟
用中火预热平底煎锅或大型不粘锅，刷上1汤匙印度酥油或食用油。用宽铲小心地将饺子形面团铲起，接缝朝下放入。煎4至5分钟，直至底部金黄酥脆，边缘再刷少许油，然后翻面，再煎4至5分钟，直至两面呈深金黄色，内部鸡蛋凝固。 - 用剩余面团重复上述步骤25分钟
将剩余的3个面团球同样拉伸、包馅、折叠并煎制，煎好的放在架上，置于100°C的烤箱中保温，保持酥脆。如咖喱酱已放凉，请重新加热。 - 切块上桌2分钟
每份Murtabak静置1分钟，然后用锋利的刀或披萨刀切成9块方块。趁热搭配一小碗咖喱酱和沥干的腌菜一起享用。
小贴士
- 拉伸面团时多涂油很有用：表面和面团涂抹越充分，越容易拉薄而不破。
- 在包馅之前，确保馅料完全冷却且相当干燥，否则面皮会变湿，折叠时容易破裂。
- 如果在拉伸时面皮回缩，请盖上并静置10分钟，然后再试。
- 平底煎盘保持中火：火太大，外层会在鸡蛋和馅料熟透前焦化。
- 鸡肉或混合肉类可以代替羊肉；如果喜欢更重的辣味，可加一小撮额外的胡椒粉。
食品安全与过敏原
将肉末煮至不见粉红色，马打巴内外彻热、鸡蛋完全凝固。剩菜要尽快冷却，在2小时内冷藏，2天内食用，食用前加热至热气腾腾。
含有： 乳制品（牛奶、酥油）、蛋、小麦（麸质）
观看制作过程
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