马来炒面（Mee Goreng）的做法
Mee goreng是一道新加坡印度穆斯林风味的炒黄面，以甜、酸、辣的番茄辣椒酱快火翻炒，配以鸡蛋、豆腐、虾和蔬菜。烹煮时火力要大，让面条略带焦香。
材料
面条和主要材料
- 600克 新鲜黄面（超市有包装售卖的那种油面）
- 200克 中型虾，去壳去虾肠
- 2块（约170克） 硬白豆腐（豆干）或炸豆泡，切方块
- 2 蜡质马铃薯，煮至刚软，去皮切块（可选，但属于传统做法）
- 150克 菜心，切成5厘米长段，菜梗和菜叶分开
- 100克 豆芽
- 2 鸡蛋
- 1 中型洋葱，切薄片
- 4瓣 蒜头，切碎
- 4汤匙 食用油，分开使用
酱汁
- 4汤匙 番茄酱
- 2汤匙 瓶装辣椒酱（甜辣味的）
- 1汤匙 甜酱油（kecap manis）
- 1汤匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 1/2 茶匙 白胡椒粉
- 2茶匙 辣椒酱（用新鲜红辣椒打成，按口味调整）
- 60 毫升 水
上桌
- 2 青柠，切成月牙块
- 2 红辣椒，切片（可选）
- 2汤匙 炸葱酥(可选)
步骤
- 调制酱汁3分钟
在小碗中加入番茄酱、辣椒酱、甜酱油、生抽、糖、白胡椒粉、辣椒酱和水，搅拌至糖溶化。放在炉灶旁备用。 - 松开面条2分钟
将面条放入大碗中，倒入沸水没过面条。用筷子松开30秒，然后在漏勺中沥干。这样可以去除多余的油，避免面条在锅中结块。尽量甩干水分。 - 准备豆腐和土豆6分钟
用厨房纸吸干豆腐块的水分。中大火在大锅中加热1汤匙油，翻面炸豆腐3至4分钟，直至外层金黄。盛出到盘中。如果使用土豆，在同一口锅中炸2分钟，直至边缘微黄，然后加入豆腐盘中。 - 煮虾2分钟
在炒锅中大火再加入1汤匙油。炒虾1至2分钟，直到虾变红并卷起。盛到盘中，与豆腐放在一起。不要炒过头，它们会在面条中熟透。 - 爆香配料2分钟
在炒锅中中大火加入剩余的2汤匙油。炒洋葱1至2分钟，直到变软，然后加入蒜末，翻炒20至30秒，直到香气四溢但不变焦黄。 - 炒蛋1分钟
把香料推到炒锅一侧，打入鸡蛋，轻轻炒约30秒，直到刚凝固但仍然嫩滑。切成小块，与洋葱和蒜末拌匀。 - 加入菜心梗1分钟
转大火。加入菜心梗，翻炒1分钟，直到变成鲜绿色并略微变软。 - 加入面条和酱汁3分钟
把沥干的面条放入锅中，然后淋上酱汁。用锅铲和夹子不停翻炒2至3分钟，从底部翻起面条，使其均匀裹上酱汁并带点焦香。面条应光亮泛深红褐色，不见积汁。 - 全部拌匀2分钟
把豆腐、土豆和虾放回锅中，加入菜心叶和豆芽。翻炒1至2分钟，直到菜叶变软、豆芽刚好热透但仍保持脆感。 - 试味并调整1分钟
尝一根面条。若需要咸味，加少许生抽；若太酸，加一小撮糖；若想更辣，再加少许辣椒酱。翻炒20秒使其均匀融合。 - 上桌
趁热分装到四个盘中。如有，可撒上炸红葱头和切片辣椒，并在旁边配上青柠角，食用前挤汁即可。
小贴士
- 使用炉火最大火力，如果锅够大，只需一次炒完；锅里太挤，面条会被蒸而不是炒。另一做法是分两批，用较小的锅炒。
- 将焯过的面条沥干水分。面条带水会稀释酱汁，口感也会变烂。
- 番茄酱与辣椒酱的比例可按口味调整：番茄酱多则更甜、更温和；辣椒酱多则更辣。
- 替代方案：如果你喜欢，可以用切片的熟鸡肉代替虾，或加入鱼饼片，并与豆腐在同一阶段加入。
- 在开火前把所有材料准备好并放在伸手可及之处，因为炒的过程很快。
食品安全与过敏原
煮至虾肉全部变白、呈粉红色，鸡蛋完全凝固。剩菜应在1小时内冷却，盖好放入冰箱冷藏，并在1天内食用，重新加热时要烧到整体热透、冒热气。
含有： 蛋、甲壳类海鲜、酱油、小麦
观看制作过程
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