隆东（Lontong）的做法
Lontong 是新加坡小贩中心深受欢迎的美食，由压实的米饼配上清淡的椰奶蔬菜汤、天贝、豆腐、鸡蛋和一勺辛辣的参峇酱组成。这道家常版本是把米饼蒸在铺有衬纸的容器里，无需用香蕉叶包卷，也不必长时间熬煮。
材料
做糕粿（lontong）
- 300克 短粒米或茉莉米
- 600 毫升 水
- 1/2 茶匙 盐
- 1 打结的班兰叶（可选）
做香料糊（rempah）
- 8 去皮红葱头
- 4瓣 蒜
- 3厘米 新鲜姜黄，或1茶匙姜黄粉
- 2厘米 南姜
- 4 烛果（buah keras）
- 5 干辣椒，用热水浸泡10分钟后沥干
- 1茶匙 芫荽粉
- 1汤匙 干虾米（hae bee），浸泡10分钟后沥干
汤底
- 2汤匙 食用油
- 1根香茅 香茅，拍松
- 3 泰国青柠叶
- 1升 水
- 300克 佛手瓜或嫩菠萝蜜（若没有则用木瓜），切成3厘米的块
- 200克 长豆，切成4厘米的段
- 250克 卷心菜，切成3厘米的块
- 200 毫升 椰奶
- 1 1/2 茶匙 盐
- 1茶匙 糖
用于配料
- 4 鸡蛋
- 200克 天贝，切成1厘米厚的片
- 200克 硬豆腐，切成8块小方丁
- 3汤匙 煎炸用食用油
- 3汤匙 现成炸葱酥
- 1 红辣椒，切薄片（可选）
辣椒酱
- 10 干辣椒，浸泡10分钟后沥干
- 3 新鲜红辣椒
- 4 去皮红葱头
- 2瓣 蒜
- 1茶匙 烤虾酱(belacan)，烤香
- 3汤匙 食用油
- 1茶匙 糖
- 1/2 茶匙 盐
- 1茶匙 罗望子酱与1汤匙水拌匀
步骤
- 煮饭30分钟
将米淘洗至水基本清澈。与600毫升水、1/2茶匙盐及香兰叶结一同放入电饭煲，用普通模式煮至自动跳闸。米饭应软而略比平时湿润。替代方法：用锅加盖，以最小火焖煮20分钟，期间搅拌一两次以防粘底。 - 压实饭饼1小时
取出香兰叶。在20厘米见方的容器内垫上保鲜膜或香蕉叶，倒入热饭，用湿的锅铲或玻璃杯底非常用力地压实，使其成为厚约3厘米的均匀一层。盖好，待完全冷却后冷藏至少1小时（过夜更好），直至米饭变硬且能切得整齐。 - 搅拌香料酱5分钟
将红葱头、蒜头、姜黄、南姜、烛果、沥干的干辣椒、芫荽粉及泡软的虾米与3汤匙水一同打成顺滑的酱，期间刮下碗壁上的残料。 - 炒香料酱10分钟
在大锅中以中火加热2汤匙油。加入香料酱、香茅和青柠叶，不时搅拌，炒8至10分钟，直到酱料颜色变深、散发焦香，油渗出并浮在边缘。 - 煮蔬菜15分钟
加入1公升水，大火煮沸。放入佛手瓜和长豆，转中小火煮10分钟，直到佛手瓜刚好变软。加入卷心菜，再煮5分钟至软。 - 完成汤底5分钟
拌入椰奶、11/2茶匙盐和糖。保持小火慢慢加热5分钟，不要大滚，以免椰奶分离。试味后调整盐量。取出香茅和青柠叶。 - 煮鸡蛋14分钟
把鸡蛋放入一锅沸水中，煮9分钟至蛋黄凝固，然后放入一碗冷水中浸5分钟。剥壳后对半切开。 - 制作参巴酱12分钟
将沥干的干辣椒、新鲜辣椒、红葱头、大蒜和虾酱一起打成粗糊状。中火将3汤匙油放入小锅中加热，加入辣椒酱，不停搅拌炒8至10分钟，直至颜色变深、油脂析出。加入糖、盐和罗望子，再炒1分钟。稍微放凉。 - 炸豆豉和豆腐10分钟
将豆豉和豆腐拍干。中大火在不粘锅中加热3汤匙油，分批将两者each面炸2至3分钟，直至两面金黄、边缘酥脆。用厨房纸吸干油分，然后将豆豉切成一口大小。 - 切印尼压饭3分钟
用垫布将压好的米饭提出，撕去保鲜膜，然后用湿刀切成3厘米见方的小块。 - 组装5分钟
在每个深碗中放入5至6块米饼，淋上热汤和蔬菜，再放上天贝、豆腐和2个半熟蛋。撒上炸红葱头和辣椒片，旁边附上一勺叁巴酱，让每人自行调节辣度。
小贴士
- 冷藏过的米饭要结实，才能切成整齐的方块。温热的米饭会变得粘糊并散开，所以不要省略冷藏这一步。
- 炒香调味料，直到油分明显浮出来；炒得不够，酱料会有生味且味道平淡。
- 如果汤汁放置后变稠，食用前加一点热水稀释即可。
- 切之间把刀浸入水中，防止米饭粘刀。
- 想要汤底更温和，请在辣椒香料糊中用3根干辣椒，辣味主要靠参巴辣酱。
食品安全与过敏原
请在1小时内将煮熟的米饭快速冷却并冷藏，因为放在室温下的米饭可能滋生有害细菌。将汤汁、米饼和鸡蛋分开装入密封容器冷藏，最多保存2天，食用前把汤汁彻底加热至冒热气。
含有： 蛋、甲壳类海鲜、酱油、坚果
观看制作过程
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