咖椰吐司的做法
咖椰吐司是新加坡的经典早餐，用薄而边缘酥脆的烤面包夹上顺滑的椰浆鸡蛋酱，再加一块冷藏奶油。这个版本包括从头自制的椰浆酱，用隔水慢火轻柔煮制，并配上常见的淋酱油和白胡椒的半熟蛋。
材料
椰浆蛋黄酱（约400克）
- 4 大鸡蛋（每个约60克）
- 2 额外蛋黄
- 200 毫升 浓椰奶（罐装或现榨均可）
- 150克 细砂糖
- 60克 椰糖（gula melaka），切碎
- 4 班兰叶，洗净，打成结
- 1/8 茶匙 细盐
烤面包
- 8片 白吐司，最好隔夜
- 80克 无盐黄油，冷藏，切成8片薄块
- 8汤匙 椰浆酱（取自上方）
用于半熟蛋（可选配菜）
- 4 大蛋，冷藏取出
- 2茶匙 生抽
- 1/2 茶匙 老抽
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
步骤
- 准备水浴5分钟
在中号锅中加入约3厘米的水，用小火煮至微沸。选择一个耐热碗，贴合锅口放置，且碗底不接触水面。 - 将糖和鸡蛋混合均匀3分钟
在碗中（离火），用打蛋器把4颗鸡蛋和2个额外的蛋黄与细砂糖、椰糖和盐一起打匀，直至糖大部分溶化，混合物颜色变浅并略微变稠。 - 加入椰奶3分钟
倒入椰奶，打至顺滑。用细筛过滤到干净的碗中，口感会更细滑，并压去剩余的椰糖颗粒。 - 加入香兰叶
把打结的香兰叶放入混合物中，并压下使其完全浸没。 - 小火慢慢煮椰浆蛋黄酱40分钟
将碗放在微沸的水面上。保持小火，使水不会剧烈沸腾。用刮刀缓慢而持续地搅拌，刮过碗底和碗壁，搅拌35至45分钟。 - 检查是否煮好
当椰浆蛋黄酱变成稀薄的奶冻状，能裹住勺背，用手指划过时会留下痕迹，即表示已经煮好。冷却后会进一步变稠。如果出现颗粒感，请将碗从火上移开，用力搅打30秒。 - 冷却与储存20分钟
去掉班兰叶。将椰浆蛋黄酱冷却20分钟，期间不时搅拌，然后装入干净干燥的罐子中。完全冷却后盖好并冷藏；隔夜后会变得更稠。 - 煮半熟蛋6分钟
将一小锅水煮至滚沸。用汤匙轻轻将从冰箱取出的鸡蛋放入锅中，加盖后关火。焖6分钟整，蛋白刚凝固、蛋黄呈流心状。 - 停止烹煮1分钟
将鸡蛋放入一碗冷水中浸30秒，然后打入浅碗中。蛋白应刚好凝固、呈奶白色，蛋黄保持流动状。 - 调味
用汤匙将生抽、老抽和白胡椒粉加入鸡蛋中，轻轻搅拌。放在一旁备用。 - 烤面包6分钟
在烤面包机或烤架下将8片吐司烤至两面金黄酥脆。另一种做法：将吐司片放在中火的干锅上，每面烤1至2分钟。若喜欢小贩式的脆边，可在烤好后切去面包边。 - 涂抹椰浆酱2分钟
趁吐司还热时，将2汤匙椰浆酱均匀涂在每4片吐司上，一直涂到边缘。 - 加入牛油
在每片涂了椰浆酱的吐司上放2块冷藏牛油，再盖上第二片吐司。牛油应因受热微微变软，但中心仍保持冰凉。 - 上桌
将每份三明治切成两半或4条，趁热搭配溏心蛋和热咖啡或热茶即可享用。
小贴士
- 切勿让碗底的水剧烈沸腾；高温会使鸡蛋变成碎蛋花，并让椰浆酱口感粗糙。
- 使用椰糖以获得特有的焦糖风味；椰糖与细砂糖的比例同时决定风味和颜色。
- 隔夜面包烤出来更脆，又不会变韧。
- 把黄油切薄片，保持冰凉，这样与温热的烤面包形成对比。
- 椰浆蛋黄酱保存得住，如果你喜欢，可以多做一倍。
食品安全与过敏原
椰浆酱含有轻度煮熟的鸡蛋，请煮至明显变稠，并装入干净干燥的罐子冷藏，于5至7天内食用。半熟蛋的蛋黄是流动的，幼儿、孕妇、老年人或免疫力低下者应避免食用。
含有： 乳制品、蛋、酱油、小麦
观看制作过程
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