红豆冰（Ice Kacang）的做法
红豆冰（Ice Kacang）是新加坡的一种刨冰甜品，在刨冰上堆放红豆、甜玉米、仙草和亚坡子等甜料，再淋上彩色糖浆和淡奶。这个家用版本使用刨冰机，并用炉灶简单处理配料。
材料
红豆甜汤用料
- 150克 红豆（赤小豆）干品
- 1.2升 清水，用于浸泡和煮制（可根据需要另加）
- 60克 细砂糖
- 1片班兰叶 （可选）结打
用于配料
- 100克 罐装或冷冻甜玉米粒，沥干
- 1罐（约300克） 糖水亚支（棕榈籽），沥干
- 1罐（约300克） 仙草，沥干后切成1厘米见方的小块
- 100克 煮熟或罐装的椰果或芦荟块，沥干（可选）
- 40克 轻度压碎的无盐烤花生
糖浆和牛奶
- 6汤匙 玫瑰糖浆
- 6汤匙 沙示或其他红色/橙色果味糖浆
- 4汤匙 椰糖糖浆（60克椰糖与60毫升水小火煮至溶解，然后放凉）
- 120 毫升 冷藏的无糖炼奶
冰块用途
- 约1.2公斤 冰块（用于刨冰）
步骤
- 浸泡红豆4小时
将红豆冲洗干净，然后用600毫升冷水浸泡至少4小时或过夜，直到豆子膨胀至约两倍大小。 - 煮红豆1小时10分钟
将豆子沥干，放入一个锅中，加入600毫升新鲜清水和打结的斑兰叶。大火煮沸，然后转小火慢煮，半盖锅盖煮60至75分钟，若水量低于豆子，加少许热水，直至豆子变软，用两根手指就能轻易压碎，但仍保持形状。 - 为豆子加糖5分钟
将糖拌入煮软的豆子中，小火煮5分钟，直至糖完全溶解，汤汁略呈糖浆状。取出斑兰叶，让豆子连同汤汁完全冷却。 - 制作椰糖糖浆5分钟
将60克椰糖和60毫升水放入小锅中，小火煮3至4分钟，边煮边搅拌，直至完全溶解并略微浓稠。用细筛过滤去除杂质，然后放凉。 - 准备配料10分钟
将玉米粒、亚答籽、仙草和椰果沥干水分。将仙草切成1厘米见方的小块。用刀背或将花生放入密封袋中用擀面杖将烤花生粗略压碎。 - 冷藏碗和配料10分钟
将四个上菜用的碗放入冷冻室10分钟。所有配料、糖浆和淡奶放在冰箱内，直到组装前才拿出，让冰慢慢融化。 - 铺底层3分钟
在每个冷藏过的碗中，舀入约3汤匙沥干的甜红豆，再加1汤匙玉米粒、几粒亚答子、几块仙草冻，如有需要再加一些椰果。 - 刨冰10分钟
用刨冰机将冰块刨成细绵的雪花状，分批进行。另一个做法：用强力搅拌机以短促的脉冲方式将冰块打碎成细冰，注意不要让冰块融化成冰沙。 - 堆起冰山3分钟
把刨冰在每碗配料上堆成高高的圆顶，用汤匙背轻轻压实，使其保持形状。 - 加入糖浆2分钟
在每座冰山上分别淋上玫瑰糖浆和沙士糖浆各1.5汤匙，形成分开的线条，然后在顶部淋上1汤匙椰糖糖浆。 - 最后加上牛奶和花生1分钟
每碗淋上约30毫升炼乳，再撒上碎花生。趁冰还没融化快速用汤匙享用。
小贴士
- 如果可以，请使用专用的刨冰机；用搅拌机打出的冰通常颗粒粗糙且容易变水。
- 提前一天煮好红豆，连同糖水一起放入冰箱冷藏，组装时就会更快。
- 如果你觉得不够甜，可以把罐装亚坡子和仙草稍微冲洗一下。
- 在刨冰之前把所有配料备齐，因为冰几分钟内就会融化。
- 按口味加入更多糖浆，但sarsaparilla味道很浓，请酌量加入。
食品安全与过敏原
煮好的糖水红豆应尽快放凉，加盖冷藏，并在2至3天内食用。红豆必须完全煮软，因为未煮熟的干豆可能引起肠胃不适，冰块也应使用干净饮用水制成。
含有： 乳制品、花生
观看制作过程
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