炸香蕉（Goreng Pisang）的做法
炸香蕉是新加坡下午茶常见的小吃，把熟香蕉切成块，裹上一层轻薄酥脆的面浆，再油炸至金黄。趁热吃，外皮香脆，里面的香蕉软滑香甜。
材料
香蕉选择
- 6(未去皮约600克) 结实、刚成熟的pisang raja或pisang nangka(或其他烹饪用香蕉)，呈黄色，没有黑斑
面糊材料
- 120克（约1杯） 普通面粉
- 40克（约1/4杯） 米粉
- 1汤匙 玉米淀粉
- 2汤匙 细砂糖
- 1/2 茶匙 泡打粉
- 1/4 茶匙 细盐
- 1/4 茶匙 姜黄粉（可选，用于上色）
- 约200毫升 冷水，如需要可再加少许
- 1汤匙 白芝麻（可选）
用于油炸
- 约1升 中性烹饪油（菜籽油或棕榈油），倒入约5厘米深
步骤
- 准备香蕉5分钟
剥掉香蕉皮。将每根香蕉横切成两半，再把每半纵向切成2或3片扁平的楔形，厚约1.5厘米。切得大小均匀，这样炸的时候火候一致。用厨房纸轻轻拍干。 - 调制面糊2分钟
在大碗里，把普通面粉、米粉、玉米淀粉、糖、泡打粉、盐、姜黄粉和芝麻（如果要用）搅拌均匀，直到没有面粉结块。 - 制作粉浆10分钟
慢慢倒入200毫升冷水，边倒边搅拌至顺滑。面糊应像稀薄的煎饼糊，能在勺子背面形成一层薄而均匀的挂层。如果流动得像水，就加入1汤匙面粉搅匀；如果太稠，则加少许冷水。静置10分钟。 - 加热油6分钟
将油倒入深而厚的锅或炒锅中，深度约5厘米，且不超过一半。用中火加热至约170-175°C。如果没有温度计，可滴入一滴面糊测试：它应先下沉，随后升起并稳定地滋滋作响，并在2-3秒内完成。 - 给香蕉裹粉2分钟
分批进行，将几块香蕉片蘸入面糊，翻动使各面都裹上面糊。用叉子或筷子夹起每块，让多余的面糊滴落片刻。 - 炸第一批4分钟
将裹好面糊的香蕉片轻轻放入热油中，远离身体，不要挤在一起；每次只炸4-5块，使油温保持稳定。炸3-4分钟，中途用漏勺翻面一两次，直到面糊呈深金黄色且酥脆。 - 沥油1分钟
用漏勺捞出炸好的fritters，让油滴回锅中，然后放在铁架上或铺有厨房纸的盘子上静置1分钟。使用铁架可以保持底部酥脆。 - 炸剩下的几批10分钟
每批之间让油温回升至170-175°C，并视需要调整火力。捞出油中松散的焦糊面糊，以免油色变深。重复裹粉和油炸，直至香蕉全部用完。 - 上桌
趁脆时立即上桌，堆放在盘中。切开一根，确认香蕉软而内里热透。
小贴士
- 香蕉要选熟透但仍然结实的；太软或有斑点的香蕉会变得糊烂，面浆容易滑落。
- 用冷水调浆并静置片刻，炸出来的外衣会更轻盈酥脆；面浆调至顺滑后不要过度搅拌。
- 米粉和玉米淀粉能让外皮保持酥脆，所以不要省略。
- 如果炸饼很快变褐色，但面糊里面看起来仍然发白湿软，说明油温太高；请调小火，等油温稳定后再炸下一批。
- 要让剩菜重新变脆，请用180°C的烤箱加热5-6分钟，不要用微波炉。
食品安全与过敏原
炸油温度很高：切勿让锅子无人看管，远离水源，食材要轻轻放入以免油溅。待油完全冷却后再处理；炸好的香蕉最好当天吃完，或盖好放入冰箱最多保存1天。
含有： 芝麻(如使用可选的、小麦
观看制作过程
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