咖哩角的做法
咖哩角是一种金黄酥脆的小点心，内馅是温和的姜黄咖哩土豆和鸡肉，中间还夹着一片水煮蛋。这个做法使用两层面团（水皮包油皮），让酥皮更脆、层次更分明，边缘捏成半月形以密封馅料。
材料
咖喱馅料
- 300克 土豆，去皮切成7毫米见方的小丁
- 150克 去骨鸡腿肉，切成细丁
- 1个大 洋葱，切细丁
- 3瓣 蒜末
- 1汤匙 姜末
- 2汤匙 肉类咖喱粉
- 1茶匙 姜黄粉
- 1茶匙 辣椒粉（可选，依口味调整）
- 1根 咖喱叶（约12片）
- 3汤匙 食用油
- 100 毫升 水
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 盐，按口味调整
- 2 鸡蛋，煮熟去壳，切成共8片薄片
水皮（外层）
- 200克 普通面粉
- 30克 无盐黄油或人造黄油，冷藏，切小方块
- 1汤匙 细砂糖
- 1/4 茶匙 盐
- 90 毫升 冷水，如需要可再加一点
油酥面团（内层）用
- 100克 普通面粉
- 60克 无盐黄油或人造黄油，冷藏，切小方块
表面装饰及油炸用
- 1 蛋黄加1茶匙水（蛋液，烘焙时可选用）
- 1升 油炸用食用油
步骤
- 煮土豆10分钟
将切好的土豆放入加盐的水锅中，大火煮沸，然后转中火，煮5至6分钟，直到刚好变软但仍保持形状(用叉子戳时稍有阻力)。沥干水分，放在一旁备用。 - 爆香配料6分钟
在炒锅或宽底锅中以中火加热3汤匙油。放入洋葱，翻炒4至5分钟，直到变软并微微金黄。加入蒜末、姜和咖喱叶，炒1分钟，直到香气四溢。 - 炒香香料2分钟
将咖喱粉、姜黄粉和辣椒粉与2汤匙的100毫升水拌成糊状。加入锅中，以中小火炒2分钟，期间不断翻炒，直到油从边缘开始分离，香气浓郁焦香。 - 炒鸡肉4分钟
放入切块的鸡肉，以中火翻炒3至4分钟，直到鸡块外表变白不透明，并均匀裹上香料糊。 - 炒馅料40分钟
加入马铃薯、剩余的水、糖和盐。搅拌后，以中小火炖5至6分钟，同时将几块马铃薯丁压碎在锅边使其变稠。馅料应稠而干，能在汤匙上成团，而不是稀。尝味后调整盐量，然后摊在盘中彻底冷却（至少30分钟），因为温热的馅料会弄破面团。 - 制作水皮面团35分钟
用指尖将冷黄油搓入200克面粉、糖和盐中，直至呈粗颗粒状。慢慢加入冷水，搅拌至形成柔软光滑的面团。揉2至3分钟，然后包好静置30分钟。 - 制作油皮面团5分钟
将60克冷黄油搓入100克面粉中，压成光滑柔软的面团。不要过度揉捏。包好后与水皮面团一同静置。 - 分面团8分钟
将水皮面团分成16等份（每份约17克），油酥面团分成16等份（每份约10克）。分别搓成小球，用湿布盖好，以防风干。 - 包裹并擀出层次25分钟
将一个水皮面球压扁成圆饼，在中间放入一个油酥面球，捏紧边缘将其包住。擀成薄椭圆形，像瑞士卷一样紧紧卷起，然后将卷转动90度，轻轻压扁，再从短端卷起。这样就形成了螺旋状的层次。其余面团依此操作，盖好静置10分钟。 - 整形成饼坯15分钟
用掌心将每个卷好的面团压平，再擀成直径9至10厘米的圆饼，螺旋切面朝上，层次清晰可见。边缘要比中央略薄。 - 封口成形10分钟
在圆形面皮中央放入1满汤匙冷却的馅料和半片水煮蛋。对折成半月形，把边缘压紧密封，不留空气。 - 捏边15分钟
从一角开始，沿弧形边缘逐段折捏成小绳状的褶纹，每个褶都用力压紧，防止油炸时馅料漏出。所有角仔都照做。 - 油炸角仔25分钟
用深锅或炒锅将1升油加热至160至170摄氏度（放入一小块面团会沉底，然后缓缓浮起，周围冒出细小气泡）。中火每次炸4至5个，炸6至8分钟，轻轻翻动，直至呈深金黄色、酥脆。层次会稍微膨起并略为分开。 - 沥干并放凉5分钟
用漏勺捞起，放在网架或厨房纸上沥油，再放置5分钟后上桌，因为内馅仍然很烫。另一做法：如要烘烤，可刷上蛋液，以190摄氏度烤25至30分钟，直至金黄。不过口感会比油炸的干一些。
小贴士
- 馅料要完全冷却，并保持较干爽；馅料太湿会使酥皮变软，还会在油炸时导致咖哩角破裂。
- 制作面团时保持黄油冰凉，这样酥层会更松脆。
- 用中火油炸：油温太高，外皮会先变焦，内部酥皮还没熟透；油温太低，咖哩角则会吸油变腻。
- 封口时把空气挤出，这样角饺就不会鼓起胀裂。
- 未油炸的成形角饺可先平铺在托盘上冷冻，再装入袋中保存；直接从冷冻状态下炸，火力稍小，多炸几分钟即可。
食品安全与过敏原
确保鸡肉完全熟透，没有任何粉红色。馅料要尽快冷却，若一小时内不用，请放入冰箱冷藏。煮好的咖哩角可在冰箱中保存最多2天；重新加热时，请用烤箱加热至里外都热透。
含有： 乳制品、蛋、小麦
观看制作过程
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