煲仔饭的做法
煲仔饭是新加坡小贩中心的热门美食：米饭在瓦煲中与腌制鸡肉和腊肠一起焖煮，米粒吸饱咸香的汤汁，底部形成金黄酥脆的锅巴。最后淋上甜咸的老抽酱汁，撒上葱花，再滴几滴油。
材料
鸡肉腌料
- 400克 去骨鸡腿肉，切成一口大小的块
- 1汤匙 生抽
- 1汤匙 蚝油
- 1茶匙 绍兴酒
- 1茶匙 芝麻油
- 1茶匙 玉米淀粉
- 1/2 茶匙 糖
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
- 1汤匙 姜切成细丝，切成细长的火柴棒状
米饭和配料
- 400克(约2杯) 茉莉香米
- 520 毫升 水(如有需要可加少许)
- 2 腊肠(广式腊肠)，斜切
- 4 干香菇，用温水浸泡30分钟，去蒂后切片
- 1汤匙 无味食用油，另加1汤匙用于锅中
- 2瓣 蒜末
- 1束（约200克） 菜心切成6厘米长段
- 2根 葱，切成细末
- 按口味添加 红辣椒片或切碎的小辣椒（可选）
酱汁
- 2汤匙 老抽
- 1汤匙 生抽
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 糖
- 1茶匙 芝麻油
- 2汤匙 水
步骤
- 腌制鸡肉30分钟
在碗中将鸡肉与生抽、蚝油、绍兴酒、芝麻油、玉米淀粉、糖、白胡椒和姜混合。用手充分拌匀，盖好后冷藏至少30分钟。 - 准备蘑菇30分钟
将干香菇用温水浸泡至完全变软，约30分钟。挤干多余水分，去掉硬梗，把菇盖切片。如果需要，可保留2汤匙浸泡水，加入酱汁中。 - 淘米5分钟
将米放入碗中，用冷水冲洗，边搅动边沥水，共3至4次，直至水基本变清。沥干。不要泡米，这样米粒分明，也有助于形成锅巴。 - 调制酱汁2分钟
在小碗中把老抽、生抽、蚝油、糖、芝麻油和水搅拌均匀，直至糖溶化。放在一旁备用。 - 开始在砂锅中煮饭7分钟
如果是新砂锅，请先按制造商的说明进行处理。将米和520毫升水放入锅中。中大火不加盖煮沸，约5至6分钟，直到水位降至与米齐平，表面出现小蒸汽孔。 - 加入配料2分钟
将腌制好的鸡肉、切片的腊肠和香菇快速平铺在饭面上。盖上锅盖，把火调到最小。 - 蒸饭18分钟
盖好锅盖，用最小火焖煮15至18分钟，中途尽量不要掀盖超过一次。接近尾声时，你应该听到轻微的噼啪声，并闻到焦香。每隔5分钟将锅转动四分之一圈，使其受热均匀上色。 - 焯烫蔬菜4分钟
煮饭的同时，将一锅水煮沸，加入一小撮盐和几滴油。把菜心焯烫1至2分钟，直到颜色翠绿、刚好变软，然后沥干水分。 - 检查鸡肉并静置5分钟
关火，盖着锅盖焖5分钟。掀开锅盖，在最厚的鸡肉处切一刀，看看里面是否全白、没有血丝，汁水呈清澈色。如果不是，盖回锅盖，小火再蒸3分钟。 - 制作锅巴3分钟
在锅沿内圈淋上1汤匙油。盖上锅盖，中火煎2至3分钟，听到持续的滋滋声，使底层米饭变脆。滋滋声变强、闻到米饭焦香时即可关火。 - 加入青菜和酱汁1分钟
把焯过水的菜心铺在饭面上，撒上蒜末和葱花。将酱汁均匀淋在饭上，然后盖回锅盖焖1分钟，让味道融合。 - 上桌
把锅端上桌，将所有食材充分拌匀，让酱汁裹满每一粒饭，并刮起锅底的脆饭焦。趁热享用，可依个人喜好配上辣椒。
小贴士
- 焖煮的主要阶段不要掀盖，被锁住的蒸汽能让米饭和鸡肉均匀受热。
- 选用鸡腿肉而非鸡胸肉，长时间焖煮后口感依然嫩滑多汁。
- 使用3至4升、盖子密合的瓦煲。煲太小容易溢出，若出现溢出，请稍微调小火力。
- 如果饭在焖完后仍偏硬，沿锅边加入2至3汤匙热水，盖上盖子，小火再蒸5分钟。
- 替代方法：如果没有砂锅，可以用厚底锅配紧密的锅盖，同样能形成锅巴。
食品安全与过敏原
上桌前确保鸡肉完全熟透、没有血丝，肉汁清澈。鸡肉在烹煮前需冷藏保存。剩菜应在1小时内放凉，加盖冷藏，并在1天内食用；加热时务必加热至完全滚烫。
含有： 芝麻、甲壳类海鲜、酱油、小麦
观看制作过程
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