水粿的做法
水粿是用米粉浆蒸成的小块软嫩、略带弹性的米糕，每块上面铺一大勺咸香松脆的炒菜脯（菜脯）并淋上少许辣椒酱。这是家庭版做法，用蒸笼将米糕蒸在小碗里。
材料
米糕（约可做16个小杯）
- 150克 米粉
- 2汤匙 澄面粉（tang flour）
- 1汤匙 木薯淀粉
- 1/2 茶匙 细盐
- 600 毫升 水，分为300毫升冷水和300毫升沸水
- 1汤匙 中性烹调油，另加少许用于涂抹杯子
配料：菜脯（chye poh）
- 150克 菜脯（chye poh），切细末
- 4汤匙 食用油
- 6瓣 蒜头，切碎
- 2汤匙 虾米（hae bee），洗净，用温水浸泡10分钟，沥干后切细末
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 生抽
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
辣椒酱用料
- 8 新鲜红辣椒，粗切
- 2瓣 蒜
- 1汤匙 虾米（hae bee），浸泡后沥干
- 1汤匙 糖
- 1/2 茶匙 盐
- 2汤匙 水
- 1汤匙 食用油
步骤
- 备萝卜干5分钟
把切好的菜脯用一碗冷水冲洗两次，去除多余的盐分，然后用手或干净的布用力挤干。尝一小块：应该是微咸，而不是咸得刺口。如果太咸，再冲洗一次。 - 干煎萝卜干5分钟
用中火加热一口干锅或不粘锅。加入挤干的萝卜干，翻炒3至4分钟，直到香气四溢，表面干爽并略微焦黄。盛出装盘备用。 - 爆香配料4分钟
擦干锅子，然后用中火加热4汤匙油。加入蒜末，翻炒约1分钟，直到呈淡金黄色。加入切碎的虾米，炒2分钟，直到干香。 - 完成菜脯的烹调10分钟
将萝卜丝放回锅中，加入糖、生抽和白胡椒粉。以中小火翻炒8至10分钟，直至萝卜丝变金黄、边缘酥脆，油变成微微的红金色。连油一起盛入碗中，放在一旁备用。 - 搅拌辣椒酱8分钟
将辣椒、蒜头、已泡软的虾米、糖、盐和2汤匙水打成粗泥状酱料。用中小火在小锅中加热1汤匙油，把酱料炒5至6分钟，边炒边搅，直到生味散去、油微微分离。放凉后放在一旁备用。 - 制作粉浆3分钟
在大碗中，将米粉、澄粉、木薯粉和盐与300毫升冷水一起搅拌，直至完全顺滑、没有颗粒。 - 稀释粉浆15分钟
一边不停搅拌，一边将300毫升沸水缓缓倒入。粉浆会略微变得半透明、变稀，类似淡奶油的稠度。再拌入1汤匙油。静置15分钟，使用前再搅拌一次，因为粉会沉淀。 - 预热蒸笼3分钟
在16个小型耐热杯或模具（每个约60毫升）内薄薄抹一层油，然后放入蒸笼盘中。在蒸笼中用大火将水煮至沸腾，再将空杯子加热3分钟，使粉浆接触时便开始凝固。 - 装入杯中3分钟
将粉浆再搅拌一次，然后迅速舀入每个热杯中，装至离杯口约5毫米处。每装几杯，就要再次搅拌粉浆，因为它很快就会分层。 - 蒸年糕15分钟
盖上蒸笼盖，用大火蒸12至15分钟。当表面凝固、有光泽并呈半透明，且牙签插入中心后拔出干净，即表示已熟。用干净的布包住锅盖，防止冷凝水滴到年糕上。 - 冷却脱模10分钟
将杯子取出，让糕点冷却10分钟，直到糕体够结实、能保持形状。用小勺或薄刀沿边缘划一圈，将每块糕轻轻推出，或直接盛在杯中享用。 - 上桌
每块萝卜糕上舀一大勺菜脯，再点上少许辣酱。可趁热或在室温下食用。
小贴士
- 将冲洗过的菜脯挤干水分；湿的萝卜干会蒸而不是炒，也无法炒脆。
- 将沸水慢慢倒入冷的粉浆中，同时不断搅拌，以免出现煮熟的结块。
- 每蒸几碗前都要重新搅匀粉浆，因为粉很快会沉淀，如不搅匀，米糕的厚薄会不一致。
- 预热杯子可使表面光滑，中间略微凹陷，这样能更好地承托配料。
- 菜脯可以保存很久，不妨多做一些，淋在白饭或粥上一起吃。
食品安全与过敏原
蒸熟的米糕和配料应在2小时内冷藏，并在2天内吃完；食用前请把米糕蒸至内外都热透。虾米要冲洗并沥干，配料和辣椒酱需煮透后再上桌。
含有： 甲壳类海鲜、酱油、小麦
观看制作过程
- Chwee Kueh - 水粿The Meatmen Channel · 365,142次观看 · YouTube
- How to Make Chwee KuehLessonsGoWhere · 230,164次观看 · YouTube
- Teochew Chwee Kueh (Steamed Rice Cakes) - 水粿The Meatmen Channel · 70,824次观看 · YouTube