煎蕊的做法
煎蕊是新加坡的一种刨冰甜品，由柔软的绿色斑斓凉粉条、甜红豆、浓郁的椰奶和香浓的椰糖糖浆组成。这个家庭版本用米粉面团压入冰水中制作凉粉，因此不需要特别的模具。
材料
制作班兰果冻条：
- 6 班兰叶切成3厘米长的小段
- 300 毫升 用于榨班兰汁的水
- 50克 米粉
- 2汤匙 木薯淀粉
- 1汤匙 绿豆淀粉或额外的木薯淀粉
- 1/8 茶匙 盐
- 1茶匙 油（中性食用油），用于涂抹锅具
- 1大碗 冰水（约1升水加几块冰块）
椰糖浆部分
- 150克 gula melaka（椰糖），切碎
- 100 毫升 水
- 1 打结的班兰叶
椰浆部分
- 250 毫升 浓椰浆
- 60 毫升 水
- 1撮 盐
- 1 打结的班兰叶（可选）
组装
- 150克 罐装或预煮的红豆（赤小豆），沥干
- 约800克 刨冰或碎冰，用于刨成细冰
- 50克 罐装甜玉米粒，沥干(可选)
步骤
- 打碎斑兰汁5分钟
将斑兰叶段加入300毫升水，搅打1至2分钟，直至叶子非常细碎。用细筛或纱布过滤，用力压榨以挤出所有绿色汁液。大约需要250毫升汁液；弃去渣滓。 - 调制果冻面糊5分钟
在一个中号不粘锅中，将米粉、木薯淀粉、绿豆淀粉和盐与班兰汁一起搅拌至完全顺滑、无结块。静置5分钟，让淀粉充分吸水。 - 煮面糊9分钟
将锅置于小火至中火上，用刮刀不断搅拌并刮动锅底。5至8分钟后，混合物会突然变稠，变得光亮半透明，并与锅边分离，成为浓稠黏软的面团。再搅拌1分钟，然后离火。 - 准备冰水并压出面条10分钟
在台面上放一大碗冰水。用少许油涂抹压泥器，或大孔漏勺（孔径约4至5毫米）。趁面团仍热时，将其舀入压泥器或漏勺中，用刮刀压或推，使短条状的面条直接落入冰水中。分2至3次完成。 - 冷藏凉粉5分钟
将面条放入冰水中浸泡5分钟，直到变硬定型。用滤网充分沥干。若不立即食用，请加入少许新鲜冷水，盖好后冷藏保存。 - 制作椰糖糖浆10分钟
将切碎的椰糖、100毫升水和打结的香兰叶放入小锅中。以中小火煮8至10分钟，同时搅拌至糖完全溶化，糖浆略微变稠并能挂在勺背上。取出香兰叶，用滤网过滤糖浆以去除杂质，然后放凉。 - 加热椰奶5分钟
在小锅中以小火加热椰奶、60毫升水、盐和打结的香兰叶，经常搅拌，持续3至4分钟，直到刚好冒热气。切勿煮沸，否则可能会分离。取出香兰叶，将椰奶放入冰箱冷藏至冰凉。 - 将冰块刨碎或压碎3分钟
用冰刨刨冰，或将冰块放入厚实干净的布袋中，或分短暂几次放入搅拌机打碎，直至冰粒细滑如雪。动作要快，上桌前将冰放回冷冻库保存。 - 摆碗3分钟
将红豆、斑兰果冻丝和甜玉米粒（如有）平均分装到4个冰镇碗中。每碗上方堆上一大堆刨冰。 - 淋上配料后即可享用
每堆刨冰上淋约60毫升冰镇椰奶，再淋上2至3汤匙椰糖糖浆。趁冰未融化立即上桌，进食时从碗底轻轻搅拌。
小贴士
- 煮凉粉面团时要用不粘锅，并不停搅拌；面团一开始变稠，就很容易粘锅结块。
- 如果凉粉条太粗，就用孔洞较小的漏勺，并在压制时保持面团温热，因为冷却的面团压不出来。
- 事先把碗和椰奶冰镇，这样冰块能保持得更久。
- 椰糖的甜度和咸度各有不同，请先尝一尝糖浆，若太浓，可再加一点水。
- 果冻、糖浆和椰浆可以提前做好，上桌前再刨冰。
食品安全与过敏原
椰奶和斑斓凉粉要冷藏保存，并在1天内用完，因为椰奶在室温下很快就会变质。冰块要用干净的饮用水制作，因为它会直接食用。
观看制作过程
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