烧烤鸡翅的做法
小贩风格的烧烤鸡翅，是将鸡翅用甜、咸、带蒜香的酱汁腌渍，然后烤至外皮金黄、边缘微焦，并趁热刷上酱汁。通常会挤上一点青柠汁，再配一勺参巴辣椒酱享用。
材料
鸡肉与腌料（至少腌制4小时）
- 1公斤 鸡中翼与鸡翅根（约12至14块）
- 3汤匙 生抽
- 1汤匙 老抽
- 2汤匙 蚝油
- 2汤匙 蜂蜜
- 1汤匙 糖
- 1汤匙 绍兴酒
- 1汤匙 烤芝麻油
- 6瓣 蒜末，细磨
- 1汤匙 姜末，细磨
- 1茶匙 白胡椒粉
- 1/2 茶匙 姜黄粉（用于上色）
- 1茶匙 细盐
用于酱汁
- 2汤匙 蜂蜜
- 1汤匙 生抽
- 1汤匙 食用油
- 2汤匙 预先留出的干净腌料材料，在放入鸡翅前量好（见第3步）
上桌
- 2 青柠，切成月牙块
- 4汤匙 瓶装参巴辣椒酱或辣椒酱，装入小碟
- 1 黄瓜，切片（可选）
步骤
- 准备鸡翅5分钟
用冷水冲洗鸡翅，然后用厨房纸巾充分拍干。表皮干燥更容易上色、烤得更焦脆。如果翅尖还连着，将其修剪后弃置。 - 调配腌料3分钟
在大碗中，把生抽、老抽、蚝油、2汤匙蜂蜜、糖、绍兴酒、麻油、蒜、姜、白胡椒、姜黄和盐拌匀，直到糖溶化。 - 留出酱汁底料1分钟
在加入任何生鸡肉之前，先用汤匙舀出2汤匙混合腌料放入一个干净的小碗中，并冷藏。这是为之后的酱汁准备的；接触过生鸡肉的腌料绝不可再次使用。 - 腌制4小时
把鸡翅加入大碗中，用手翻拌，直到每一块都裹上腌料。盖好后冷藏至少4小时，最好隔夜，并在中途翻动鸡翅一两次。 - 调至烹饪温度20分钟
烹饪前20分钟将鸡翼从冰箱取出，使其均匀受热。将烤架预热至中高火：炭火需覆盖一层灰白色灰烬并保持稳定的火光，或将燃气烤架调至约200°C。替代方法：将烤箱预热至220°C，把烤架置于上三分之一处，并在铺有锡纸的烤盘上放一个铁网架。 - 制作酱汁2分钟
将预留的2汤匙干净腌料与2汤匙蜂蜜、1汤匙浅色酱油和1汤匙油拌匀。放在烤架旁，备好刷子。 - 烤第一面10分钟
在烤架网上轻轻刷一层油。将鸡翼从腌料中取出，让多余汁液滴落，然后皮朝下单层摆放。不要翻动，烤8至10分钟，直到鸡皮容易脱离并出现金黄色烤纹。应烤至上色而不焦黑；若火焰窜起，将鸡翼移到烤架较凉的位置。 - 翻面后继续烤10分钟
将翅膀翻面，再烤8至10分钟，每隔几分钟翻一次，直到表皮呈深金黄色、有几处焦黑斑点，且最厚部分的肉不再发红。 - 检查熟度2分钟
切开最厚的翅膀靠近骨头处。汁水必须清澈，不能有红色，探针温度计应显示至少75摄氏度。若有翅膀未熟透，放回烤架再烤3至4分钟，然后再次检查。 - 上酱2分钟
在最后2分钟，将酱汁刷在翅膀两面，并翻动一两次，使其凝固成黏稠的光泽。请密切留意，因为蜂蜜很容易焦。 - 静置后上桌3分钟
将鸡翅移至盘中，静置3分钟。趁热搭配青柠角、参巴辣椒和黄瓜片一起享用。食用前将青柠汁挤在鸡翅上。
小贴士
- 腌制过夜可使风味更浓郁；酱汁只能在几小时内渗入表层，因此烤之前不可省略沥干步骤。
- 在每根鸡翅骨上划一道小口，有助于酱汁入味，肉也更容易熟透。
- 烤架温度保持在中高火，不要太热；腌料中的糖很容易烧焦，会带来苦味。
- 可请肉贩代为切分，或选择已切成中翼和鸡翅根的鸡翅，以便均匀受热。
- 想要更辣，可在酱汁中拌入1茶匙参巴酱，或搭配calamansi与辣椒蘸酱享用。
食品安全与过敏原
鸡肉最厚处必须达到75摄氏度，无粉红色且汁液清澈，才可食用；盛放熟鸡翅要用干净的盘子和夹子，切勿使用盛过生鸡肉的器具。剩菜应在2小时内冷藏，并在2天内食用，加热时要确保里外都烫热。
含有： 芝麻、甲壳类海鲜、酱油、小麦
观看制作过程
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