肉骨茶的做法
肉骨茶是一道新加坡猪排骨汤，用胡椒和蒜调味的汤底长时间慢炖，直到肉质软嫩，可以轻易从骨头上撕下来。这是清澈、带胡椒味的潮州风格，通常配白饭、油条、一小碟酱油辣椒，并附上热茶。
材料
煲汤用料
- 800克 猪排骨（肋排或五花排骨），切成5厘米的块
- 2.5升 水，另加焯水用的水
- 2颗完整蒜头（约60克） 蒜头，去掉外层蒜皮，蒜瓣保留不剥，将蒜头轻轻拍松
- 2汤匙 完整白胡椒粒，轻压碎
- 1茶匙 完整黑胡椒粒，轻压碎
- 2汤匙 生抽
- 1汤匙 老抽
- 1至1.5茶匙 盐，按口味添加
- 1茶匙 糖（可选，用来调和汤底）
可选配的草药包（让汤头略带甜味和药香）
- 1片 当归（Angelica root），约3克
- 4至5块 玉竹（Solomon's seal rhizome）
- 5克 枸杞（goji）
- 2片 干红枣，去核切开
- 1小块 干甘草（可选，味道浓，少量使用）
上桌时
- 4碗 白饭
- 2根 切块油条
- 4至6 切片红辣椒（小辣椒或红辣椒）
- 4汤匙 蘸料用的老抽
- 2汤匙 蘸料用的生抽
- 4瓣 蘸料用的蒜末
- 按口味添加 热泡的中国茶
- 一把 菜心或生菜（可选，焯熟后作配菜）
步骤
- 把猪肉焯熟8分钟
把排骨放入大锅中，加入冷水没过排骨。大火煮至滚沸，煮5分钟，直到灰色的浮沫浮到表面。 - 冲洗排骨3分钟
把排骨倒入漏勺沥干，在流水下冲洗，洗去浮沫。也要冲洗锅子，因为残留的杂质会让汤汁变浑浊。 - 准备胡椒和蒜3分钟
用刀面轻拍白胡椒粒和黑胡椒粒，使其裂开但不要磨成粉。把它们装进一小块纱布或汤包里，如果稍后打算过滤，也可以直接散放。 - 开始熬汤2分钟
将排骨放回干净的锅中。加入2.5升水、拍碎的蒜头和胡椒粒。如果使用草药包，先快速冲洗草药，然后加入。 - 煮沸8分钟
将锅置于大火上煮至沸腾，然后立即转为最小火慢炖，表面只需偶尔冒出几个气泡。 - 炖至软烂1小时40分钟
半盖锅盖，炖1小时30分钟至1小时45分钟。当筷子能轻松插入、肉开始从骨头上脱落时即可。如果汤水低于肉面，请加入热水补足。 - 调味10分钟
拌入浅色酱油、老抽和盐。如有需要可加入糖。再炖10分钟，然后试味并调整：汤应带胡椒味、鲜咸、清澈，并有淡淡的蒜香。 - 撇油并静置5分钟
用汤勺撇去汤面的浮沫或多余油脂。关火，盖上锅盖静置5分钟，让味道沉淀。 - 制作辣椒蘸酱3分钟
在一个小碟中加入老抽、浅色酱油、切片辣椒和蒜末，搅拌均匀。如果需要，可以每人准备一碟。 - 焯青菜（可选）3分钟
将一小锅水煮沸，把菜心焯1分钟，至颜色翠绿、刚好软嫩，然后沥干。 - 煮饭
将蒸熟的白饭盛入碗中备用。用电饭煲按照其说明煮饭，时间安排得与煮汤同时完成。 - 上桌3分钟
将汤加热至滚烫。把排骨和汤汁盛入碗中，加入蒜瓣。配上白饭、油条、青菜、辣椒蘸碟和热茶一起享用。把猪肉蘸酱油和辣椒，油条则蘸汤吃。
小贴士
- 火候要保持非常温和：大火滚煮会使汤汁浑浊，肉质变得粗韧。
- 胡椒粒宜拍碎而非磨碎，这样胡椒味温润清爽，汤也不会有颗粒感。
- 蒜瓣不剥皮，只需拍松；蒜皮会软化，蒜的味道在汤里会变得香甜柔和。
- 用瘦排骨搭配一些肥肉较多的五花排骨，汤会更浓郁，上桌前撇去多余的油脂。
- 这汤隔天喝更好喝。以小火慢慢加热，再撒上一小撮现磨白胡椒粉，让胡椒香气更提味。
食品安全与过敏原
猪肉需煮至熟透、软嫩，不见粉红色，肉汁清澈；长时间慢炖可轻松达到此效果。剩余的汤应尽快放凉，盖好后冷藏最多3天，食用前加热至全部滚烫。
含有： 酱油、小麦
观看制作过程
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